問十:你說的素食、生食好處,我已領教,但還有一個問題,就是口味不合,食難下嚥,該怎麼辦?

答: 各地食物,多有特殊風味,可見口味只是一種習慣,并非永恒,也可說是一種癮病,像抽菸吸毒一樣,只要有決心,沒有不能戒的事。關鍵是你選擇「口味」、還是 選擇「健康」?照科學解釋,口味只是食物給舌部的刺激而已,時間一久,即成習慣。而習慣則沒有不可改變的理由。明瞭此理,建立了新的觀念,你自會覺得清幽 芬芳的素食,實有別於粗俗腥臭的肉食。而且,在改變的過程中,也有辦法可想:調整較喜食物的份量,或加蜂蜜調味,不是一成不變,問題重點,仍在自己的信心 與決心。茲再舉一例,今天交通發達,因就業、商務、求學或移民關係,他們能不入境問俗嗎?

這 本書的編輯,成一法師曾給我很多鼓勵,并兩度指示:目前是競爭時代,大家忙於工作,要靜下來讀一本較厚的書,很不容易,所以建議本書內容,越簡越好,既省 費用,又能使更多的人獲得法益,這一點我非常同意,希望能有善心人士,就本書內容,再予精選,減少篇幅,增加流通,我願供應原稿,并義務提供協助。

本 書收集了近百篇精華著作,內容有成千上萬的研究心得,但須「有緣」讀到、起信、實踐,方能獲益,否則只是視而不見,聽而不聞,浪費時間。這個「緣」字,很 有深意。請看社會上的形形色色,不應做的事,卻有那麼多的人去幹,而人倫、道德,良知和法律,經常被置諸腦後,飲食錯誤,不過其中一例。追查原因何在?就 可約略體會到一切都是「緣生」。「緣生」又蘊含著「因果」。特別在此提出,故請一切有緣的人深思!

本 書只是介紹入門,拋磚引玉,內容有限,擁有健康,才有一切,仍希平時多看一些較為詳盡的參考書,未雨綢繆。飲食保健,乃係長期作業,關涉複雜,如何選擇食 物?增加營養?而又不浪費金錢?更不必由於無知,妄用愛心,將你的子女,弄成「填鴨」,或臨時求神問卜,或希望醫生著手成春!對於一些市售的健康食品,你 才有正確的看法,原來自己的身體就是醫生,很多事情,全都操在自己的手裡。

飲食本是人人熟習最平凡最基本的活動,千萬年來,早已養成肉食熟食習慣,一旦要改變成素食生食,實在可說得上是一項「飲食革命」,遭受阻力,可想而知。以釋迦、國父…… 等聖哲多年的提倡,仍然成效不彰,於此可證積習難改。編者頗有自知之明,對此不抱太大希望,只是以客觀態度,引用研究或經驗著作,介紹這些已經發表過的文 章,分類歸納,標示重點,以引起各方重視,共同研究開發,向有需要及有緣的人士推荐此項防病保健的科學飲食方法。重視事實,尊重真理,不盲目隨從,也不為 反對而反對。沒有成見,不帶感情,動機純真,也絕不藉此圖謀私利,更未強調治病,科學日新月異,也許今是昨非,或有待求證,尚希熱心公益同道,能將新穎資 料,或相關意見,不吝指教,如有見仁見智,也希望能夠互相砥礪,共向正確的飲食方向邁進,長保健康,尤其本人從未研習營養,不懂醫藥,收集時間既長,記憶 又差,因此容有錯誤、重複、資料前後未能一致之處,統希大雅有所指正。

本 書能與讀者見面,乃是由於甚多的「因」與「緣」。因此我要對各篇文章作者、出處書刊、題辭、賜序、助印、核正以及鼓勵我的師友善信,更蒙健民、世衡兩兄撥 冗校對、政華教授潤文(但來不及送閱部份,如有錯謬,仍應由本人負責),謹在此併致誠摯的謝意。又對於部份作者,因缺乏資料,無法下筆介紹,甚為抱歉。至 於字體較小,不適老人閱讀,乃係限於經費,也請見諒,如有人發心願意改印較大字體,本人可以協助。

還 得一提的,本書出版時間,比預定延遲很多,有勞掛念,原因是數月以來,一直先忙於有時間性的籌辦安醫生與雷博士訪台及有關工作以及年老效率又低之故。至兩 位在各處的演講,已有多人錄音,近又有培芽公司整理大量印贈,所以我可能不再重複此項事情了。最後,敬祝讀者以本書因緣,長保健康。

編者註:編者四川省長壽縣人,民國三年生。

河 北省立農學院肄業,因蘆溝橋事變返川,轉學國立四川大學,獲農學士學位。歷任四川省農業改進所技士、推廣所主任、苗圃主任、農校教師。三十五年應邀來臺, 出任省農林廳園藝股長、專員、技正。後轉任臺糖公司虎尾分公司課長、台中總廠農務副處長;埔里、玉井、花蓮糖廠廠長;屏東與嘉義兩總廠副總廠長;總公司農 務處副經理及企劃處經理等職。六十八年退休後一度參與財團法人慧炬雜誌社的弘揚儒佛學術工作。現任慧炬雜誌社、慧炬出版社、詹煜齋居士獎學基金會、余家菊 先生獎學基金會董事。中華佛教居士會理事。曾編贈「入佛之門」一書問世。

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