自序

傅益永 

素 食,進而生(素)食,是人類最安全、衛生的養生方法;但不明此理者,只要提到素食,就不免誤會多多:不是認係信教行為,就是恐怕營養不夠。人類雖然吃了幾 千萬年,卻因貪圖口腹之欲,積習難改,因此吃得多不正確。早年因物資缺乏(現在落後災荒地區仍然如此),所以很多人都營養不足。現代拜科技之賜,生產倍 增,先進國家又犯營養過偏過多症,使很多人都是帶病延年。近年來由於營養學的進步,使人詳知古人說的「病從口入」就是指飲食不當,成為眾病之源。而醫學與 營養學並駕齊驅的時代,也將到來了!台北市已有一間營養諮詢中心,開始為病家服務。

本書即係根據營養理論事實與疾病關係的資料,介紹素食與生食,希望能為讀者帶來健康幸福。雖然編者是一位佛教徒,但因宗教勸人素食的書已多,為免重複,所以本書儘量減少宗教性的理由與資料。

「食 療同源」、「青菜豆腐保平安」,是我國早有的名言。事實上古代在未有化學分析與學術之前,多數藥物都是食物,只可惜我國現代在這方面的研究不夠多,一切醫 藥以追隨歐美的時尚,以致連「自然療法」至今也落在西方之後,實在應該檢討改進。就是本書的內容也如此,真是漸愧!希望今後能有許多國人的資料,可以採 用。

當 你讀完本書之後,你可發現,一般人(包括我自己與家人在內)對營養知識的貧乏,是多麼可怕!為了闔家健康,不妨花極少代價、極少時間,來熟讀幾本談營養的 書,該是多美的事!總比事後治病、減肥等來得經濟;也比服飾、飲食的耗費,來得實在而有用。眾生本來就經常對許多事務有迷誤,飲食不過其一;只是何時覺 悟,才是重要問題。

「入佛之門」是本書的姊妹篇,它是以探究人生真義為目的,屬於心理、觀念與精神的。本書則旨在減少疾病,強健身體,屬於生理的範圍。「身」「心」都能健康,本是人人追求的目標,編者在這兩項前提之下,提供入門方向,盼望讀者善加運用,享受幸福。

本 書編排,仍用「入佛之門」方式,採集許多醫師與營養師或學者的論著,也只是錄而不作,分門別類,以利查閱。首先是引用古聖先哲的素食箴言,其次介紹素食、 生食的意義與重要性,再次是講素食對當前最麻煩的癌症有助益,接著是最普遍的心臟病等血管病變的素食療養。又因為健康乃是多方面努力的結果,所以也採用一 些如美容,減肥、瑜伽、安全、運動等甚至國家民族健康有關的著作。但都是點到為止,欲知其詳,仍須進一步多讀專家論著。

為了避免只有賣瓜的說瓜甜,成一面倒的狀態,書中除素食作者外,為著增加公信力,也選一些肉食者著作,因為他們對素食也是肯定的。

因為一般對素食的誤會頗多,我想在此以問答的方式先解釋一些常見的問題:

問一:我不管任何理由,只問吃素是否夠營養?尤其兒童與婦女?

答:我的答覆是肯定的,絕對沒有問題,而且經濟,這正是本書的主旨。但吃素非萬能,要注意養分的平衡、農藥殘毒及清潔衛生等條件,必須正確遵守。

問二:如果素食、生食可以治病,會不會影響業者利益?

答: 這個問題在理論上似可成立,但事實并不盡然;只要看看光復後人口,至今增加不過三倍,而我們的醫院、醫師、藥廠、藥房、醫事教育、管理人員、衛生經費等 等,決不止當年的三倍,而且仍然是看病要排隊,藥店大賺錢,台中、台南、高雄、花蓮都在趕蓋大醫院,其中有奧妙,可想而知。所涉及眾生的迷誤,則超過本書 討論的範圍了。

問三:吃素的人,都好像瘦瘦的,沒有「福像」,不是?

答: 「福像」現在是一項錯誤觀念,問題是在素食者健康有沒有進步?如有病,病因是什麼?以編者為例,凡早年就認識我的同事,應該可以證明我是素食的獲益者,許 多朋友也如此。不過一切都是比較的,吃素并非萬能。當我有病住醫院的時候,就有朋友相勸:「吃素營養不夠,所以生病!」我的回答是:「若然,醫院中的病 人,除我以外,全是肉食者,又如何解釋呢?」

問四:吃素有多少種?那一種最好?

答: 吃素的種類很多,有的只在早上吃素;有在一月中的某幾天或特殊日子才吃素,更有的是長年的。有的可吃肉邊菜,有的可吃三淨肉(即:不見殺、不聞殺、不為我 而殺)或五淨肉。較嚴格的吃素,是不吃一切動物,包括蛋類與植物中的數種刺激品,如蔥蒜等。較寬的只有限於不吃動物,蛋、奶均可(叫做蛋奶素)。也有只不 吃豬肉,其他動物則可吃(例如回教徒)。至於那一種吃素方式較好?應該都沒有問題,關鍵在自己的志願與決心。如果從宗教觀點來說,自然越淨越好。

問五:佛教戒殺,植物不也有生命嗎?吃植物也是殺生嗎?

答: 是的,但人總要活下去,兩害相權取其輕。凡事都是相對而又有其極限。佛教認為人以外,尚有各種不同層次的靈性世界。例如植物也有「覺」性,所以有的層次, 確實不吃植物,只要「聞香」就能解決食事。因此有的寺廟廚房匾額寫有「香積廚」,就是此意。植物有感情反應,這是美國加州大學生物學家巴斯德博士(Dr. Baxlor)與數位心理學者多次合作精密試驗。證實金魚的生存與死亡,能影響盆景的反應;所以他在一九八四年四月電視科學新聞播出時說:「植物并非毫無 情感。人類對自然界的瞭解,還僅是起步而已。許多真象,有待我們去發現。」(詳見74、3、1天華雜誌),如此說來,我們吃植物,確是不得已。如果吃動 物,問題當然更大了。釋迦牟尼佛倡導戒殺的深度內涵,真不是我們這些凡夫俗子所易了解的。

問六:台端既自稱信佛,又能編贈此書,是則家人諒必信佛,府上也必全係素食、生食了?

答:我現不直接作答覆。但舉一些事實,請先評斷:騎機車應戴安全帽,理由一大框,為什麼還是不戴的人多?許多眾人皆曰不可或犯法的事:如貪污、槍劫、竊盜、吸毒、賣春、考試作弊…. 等,何以還是有人去做?吸菸、酗酒,花錢又傷身,幹的人就不少,甚至有的醫生也不免?環境污染與交通紊亂,究竟該由什麼人負責?嫦娥笑我們髒亂,那不是舉 手之勞的小事嗎?警察是人民保姆;師道何等尊嚴,何以仍有害群之馬?富有的人,原應心滿意足,何以仍有很大很多的經濟犯罪?何以有人終身難得一飽?而有的 人出生就是錦衣玉食?當某些人身繫囹圄時,就要強調人權,但當他強暴、槍劫殺人時,何以忘記對方也有人權?即以本書而論,當你看過之後,你能接受多少?實 踐多少?……這些數不清的問題,原因何在?素食問題既要看自己志願毅力,還要有一家之主(煮)的配合。佛門廣大,難度無緣之人。這些是非分明的事 情;都是言者諄諄,而聽者藐藐,不如意之事常八九,其中因因果果,不是沒有脈絡可尋,只是太過複雜,已不是本書的範圍。現在我來回答問題,如果是一個 「不」字,相信你就不會奇怪了。

問七:既然素食如此美妙,科學也證明對健康有利,何以歐、美、日本許多先進國家,仍然是肉食的人多?

答:人生迷誤的事,千千萬萬,外在的如殺、盜、淫、妄、酒,內在的如貪、瞋、癡、慢、疑。飲食不過其中具體事項之一,既然業已迷誤,還有什麼道理可講?前問舉例已多,不再重複。

問八:如你所說,佳餚、旨酒、美味,都不能多事享受,那人生活著還有什麼樂趣?

答:確實不錯,問題在「樂趣的定義和標準」是什麼!道不同,不相為謀。見仁見智,未可相強,只是希望你能在人生最後關頭,仍然保持這份信心,而不反悔。或者,在清醒的時候,也能有此項見解!

問九:吃素不是壞事,但如果全民都吃素食,則大家的人生觀都會改變,一切與世無爭,忍辱退讓,在這弱肉強食、競爭激烈的時代,國家何能立足於世界?漁、畜、餐飲、菸、酒、娛樂各業都將改觀,經濟受到影響,如此一來,不是反而有害國家嗎?

答: 這個問題,表面上似乎言之成理,推論好像也不算錯。只是事實上絕無可能。我們試看:細菌、老鼠和蒼蠅,無論繁殖多快,絕對不會佈滿地球;教育普及、智識提 高,而道德日下;享受豐富、法律愈嚴,而監獄仍不夠用;醫學發達,而病患與醫院卻越來越多;科技目的在造福人類,政治家在領導國家富強,而今地球已臨毀滅 邊緣!當前非洲糧荒地區,餓死人以數百萬計,而我們則有人將美食佳餚變成豬飼料或餿油,究竟有何道理?孔聖絕糧陳蔡;耶蘇被釘在十字架;上帝萬能,信主的 人仍屬少數;佛主慈悲,這個世界卻充滿血腥,天下的父母,誰願意自己的子女為盜為娼?可是老天總不從人願;…… 證明太多事情與推理,并不如我們想像的簡單!實在說來,從現代營養科學來看,吃動物的屍體,比起素食來實在是弊多利少。古人亦早說過:「五色令人目盲,五 音令人耳聾,五味令人口爽」。爽是傷敗的意思。退一步說,素食既能使人性平和,就不應劃分國界。而追求和平,進入大同,不正是人類嚮往的目標嗎?進一層來 看:「欲知世上刀兵劫,但聽屠門夜半聲」。作壞事有遠因,作好事也會有障礙,這些深邃的因果業力道理,只有在深研佛學之後,或許可以接受。另外,同樣土地 面積所生產的「素食」,大大超過「肉食」,對於世界糧食不足,素食更有它的貢獻。請不要忘記,素食的目的,只是使人更健康與更靈明。我們既知全民吃素,決 無可能,但此事有其優點,故仍盡力而為,隨緣盡份,做多少算多少。當你仔細讀完本書之後,如果我說某些人由於飲食不當,而死得冤枉,我想你不會反對。最 後,誠如尊論,素食的人多一些,社會就可能祥和一些,那又有什麼不好呢?

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