二二、續談素食與癌病

傅益永、雷久南 

一  因緣:我因先知道雷通明兄數年前在本刊發表過用生食方法療養改變體質可以治癌的文章,後因有友人患有癌症,因而與通明兄及久南博士取得聯繫,并承她慨 允,同意將寄來的私人信件,在本刊發表。而且又趕寫了幾篇文稿寄下,真是盛情可感。詳見本刊七十二年三月十一日談談癌症的事情及七十二年五月二十一日再談 癌症的事情。前面一篇文章,又經中華日報及大同中醫雜誌轉載,所以有不少人函電相詢,主要是查問她文中所介紹的藥有無效果?何處可買?素食、生食如何吃 法?原理如何等等。對於這些憂心忡忡的病家,對這當前中西醫師都束手的病症,實在感到無能為力,無從幫忙。但是,話得說回來,也從而知道一些倖運的實例, 證明如今對於癌症,已並非完全絕望,不像以前那樣恐怖。這與病人的求生欲望飲食調養及就醫機會都有很大關係。為了應詢者的需要,雷博士在百忙之中,又提供 了一些實用資料,將在此一併刊出。

不 過,台灣是世界上使用農藥最多的地方,蔬菜水果,是沒有一樣不施用農藥的。連綠豆芽也有施用藥劑(荷爾蒙)和漂白劑處理,使它又白又胖,增加消費者的喜 好,我曾投書向消費者報導雜誌提出詢問,見七十二年十一月第三十一期該刊第三十一頁。但對於食用該項綠豆芽與人體有無害處,尚未獲得具體答覆。蔬菜方面, 絕大多數農民應該都是守法的,使用農藥均按規定種類、份量、時間,但是如果少數不道德的農民,為了急謀近利,不守規定,則我們的管理管制,似乎應該大大加 強。根據檢驗單位調查,自民國七十年十一月至七十一年十月,台灣區果菜批發市場的蔬菜中,殘留農藥不合格率為百分之十六點三。另據報告在一千六百餘件葉菜 中,有一半以上含有農藥殘毒。對於這些觸目驚心的事實,北市果菜公司在七十一年全年中,蔬菜農藥殘毒的檢驗經費,只有二萬四千元,而且對不合格的蔬菜產地 菜農,沒有任何懲治措施。但是據果菜公司表示,問題卻并沒有那樣嚴重。只是每天僅抽查兩三件樣品,是否適當?每天平均只有約八十元的檢驗費,能作些什麼 事?最要緊的,是對違規者如何有效處理?以防再度發生?不能不令人擔憂。我曾經抄錄一些資料,轉寄有關人士,但至今尚未得到回答。也不知道已有多少改進? 我在此對這個關係全民健康的問題,建議善心的民意代表,或消費者文教基金會,能作詳盡深入了解,加以澄清,促成改善,將是功德無量的事。因此,在目前這種 殘毒威脅之下,我們雖有意提倡生食,卻不敢勸大家貿然實行,除非你確定菜中沒有農藥。何況還有許多不宜生食的蔬菜,以免發生危險,得不償失,務請注意。就 是對一般蔬菜,也得多加沖洗,比較安全。同時,對於尚未大量上市的果菜,最好不要搶先購買,價錢既貴,又多冒危險。

如 果一定要吃無農藥蔬菜,還是有法可想。其一是自己種植,如果居處狹小,沒有農地,可以請教農業專家,豐年社也出有專書,去實行水耕、砂耕、礫耕等種法。自 己也可以培養綠豆芽或小麥芽等。但最簡單而不麻煩的,在台北市可以買到台糖公司試種保證未施農藥的「清潔蔬菜」。只是產量及種類甚少,售價略高。據悉國外 有人曾想向台糖大量定購,因受天氣限制,產量不能把握,致未訂約。展望國外天然食物發達情形;國內又有人在提倡自然療法;以及癌症患者的增加(七十一年台 灣十大死亡原因,惡性腫瘤升居第一,全年死亡一萬四千多人,即平均約三十八分鐘死一人),今後台灣無農藥蔬果市場,預料將有其遠景。此事如由公營,管理不 方便,銷售不靈活,有其困難,但品質可靠。如由民間生產,效率可以提高,成本可以減少。但如何保證其信用?消費者花了高價而不受騙?應是有待克服的大難 題。

關 於素食、生食的理論,研究及功效等,雷博士在就讀夏威夷大學時,即撰有「天然食物與身心健康」等文,係中英對照,由慧炬出版社發行,計三十頁,每冊二十 元。後來又寫有「你自己的身體就是醫生」一文,因與提倡素食有關,我已將它編列在「入佛之門」一書中。此書初版萬冊,已贈送將罄。承蒙各老同事及道友的贊 助,再版經費已籌措有相當數字,但因訂正錯字、補充資料與年事較大效率減退等原因,所以出書時間,要比預定時間慢一些。讀者如需參考前文,請附回郵寄由本 刊收轉,當可奉贈。

雷博士將於五月中旬有返台之行,為期二週,她已發表將作幾次公開講演,并在安排接洽中,屆時或將刊登新聞。歡迎有興趣的人士,參加聽講。講題範圍,計有三項,一是有關癌症的事情,二是有關食物與疾病,三是有關佛法的。

二  雷博士的來信:其一  傅居士:謝謝你航寄來的台糖通訊,你的熱心實在令人敬佩。我曾答應寫些生食療法的詳細吃法,特隨函附上,請你校正。自從發表「閒談癌症的事情」以後,幫了 我一個大忙,以後如有人向我索取這方面的資料,我就複印這篇文章給他,省得我重複再講。在Houston的中國人—也有人得癌症。我們佛光寺的信徒,一般 都知道我在癌症醫院工作,總會有人問的。我曾以「素食為良藥」的題目作講演,鼓勵大家吃素,反應還不錯。但因一般人對素食誤解太多,觀念的改變,總需要費 一番功夫的。我們有回台灣一遊的計畫,預計當在明年五月間,我已有十一年沒有回來看看了。假如有人有興趣,我可對食療作詳細介紹,也許分幾次作介紹,并示 範發芽等等。另外如有時間,我預備嘗嘗台灣的素菜館,也許可向美國吃素的人介紹。不知有沒有這方面的書?美國出了本介紹全國素食館的書,以每州分類,對吃 素的人幫助很多。

其 二  傅居士,您十二月二十六日來信收到了,謝謝。我們來台的事,經你這樣安排,方便很多。我們在此協助一位中國大夫教氣功,也有初步結果,容後再告。有關講演 的事,當以通俗為主,因為癌症這病,常引起太多的恐懼,多數人不知道它是可以預防的。佛教方面,我也願意講,尤其是輪迴觀念和素食,我自己有不少親身前生 體會。在此地教我靜坐的法國老師,從旁提示了不少我過去多世和今世的關係。我在此間佛光寺也講了好幾次。你所問聖地牙哥健康所的問題,我在此先簡單作答: (1)收費是美國人與外國人都一樣。(2)統計資料問題。他們剛剛開始收集,人手不足也是原因之一。他們那兒是靠口傳,七年來病人日益增多,證明它的實 績。(3)語言不通,將是一項困難,吃的方面,照吃就是,但小麥草灌腸等講解將聽不懂。(4)治療效果,去那裏的大多是南加州的人,他們都是看到鄰居治病 有效才去的。一般人如果不吃足了苦頭,不會去試生食法的。美國是個肉食社會,改變飲食習慣,很不容易。

無農藥蔬菜比較難買,在此(休斯頓)原則上買不到,有Organic Cauets是其他地方來的,價錢比一般的貴一倍。我們靠各種自己發的芽來補充,發芽用的種子,都是無農藥的,名牌公司的無農藥貨,都有測驗過,所以可信。

台灣農藥問題嚴重,更應該素食,因為牛半豬的肉濃縮農藥(牠們必須食植物性的食物),一般高於植物十四倍。

郭女士沒有來,但有一位助手來了,我們有連絡。她願與我們合作,利用氣功治療癌症。她原來是學工程的,後來病危,氣功救了她的命,才改學中醫科研究氣功。

以下三與四兩段都是雷博士寄來的原文:

三  生食療法的實行方法:生食療法的推廣和實行,是二十五年前由波士頓Hippocrates Health Institute創辦人Dr.Ann Wigmore開始。一九七六年分所在聖地牙哥成立,由Raychel Soloman主持。自從一九八二年起分所獨立,改名為Health Institute of San Diego,至今七年,已有九千人去那兒,學習如何利用簡單經濟的食物來恢復健康。很多的例子效果超出意料之外,近於奇蹟。現在將該處的飲食詳細情形介紹,供作參考。

食物是以各種芽菜和用有機肥料與不使用農藥種植出來的蔬菜為主。除此外另有新鮮水果、核果、芝麻、葵瓜子等,一天三餐,大致如下:

早餐:西瓜肉一大片和西瓜皮汁一杯。西瓜皮汁是由綠色的青皮帶點紅肉壓榨成的。有糖尿病的人只能喝全綠的西瓜皮汁,不帶紅肉。西瓜含有豐富的鉀,和其他礦物質,同時水份多,多吃無害。

中餐:一大盤由芽菜和新鮮蔬菜配成的沙拉。芽菜包括蕎麥、葵瓜子、綠豆、扁豆、葫蘆豆和苜蓿。沙拉醬有多種,換著吃,最常吃的是由芝麻和葵瓜子打成醬作的。另外有自然發酵的包心菜。

晚餐:和中餐大同小異。

除了三餐以外,早上和下午各喝小麥草汁三分之一到半杯左右。飲料以回春水Rejuvelac為主,是由小麥泡水發酵作成的。

一 般在實行生食療法之初,先行休食三天,這段時間只能進口流質。休食有兩個目標。第一是讓腸胃休息,第二是改變口味。這三天中,早餐仍以西瓜皮汁為主。中餐 和晚餐以各種茅菜的壓汁為主。普通兩盤芽菜才能壓出一杯汁。在第三天晚餐後結束休食。普通食用蘋果泥,作法是用新鮮蘋果打碎而成,其他水果也可以,但要含 纖維多。

發芽法:種子發芽分兩種方法,第一種方法最簡單,不必用土。適於發芽的有扁豆,葫蘆豆(Frungreek) 綠豆和苜蓿。用具可用寬口玻璃瓶,四杯到十杯容量最理想,另用一塊沙布或舊尼龍絲襪,利用橡皮筋罩在瓶口。種子洗淨後先放入瓶裏,泡在水裏過夜,苜蓿只需 泡五小時。一般種子一杯左右,而苜蓿只要四分之一杯以內就足夠了。泡過後將水倒出,不要將水留在瓶裏。以後每天澆水一次,每次也要將水倒掉,也不能留水在 瓶裏,苜蓿七天即可食用。生長期最好能見光線,綠油油的嫩芽,非常可口。其他的種子三四天即可食用,綠豆芽比市面的要短些。據說在這段剛剛發芽期,維他命 含量最高,對有病痛的人,有止痛作用。收獲時用水沖洗,把浮起的皮殼除去,可密封包裝放在冰箱備用。

第 二種方法用土,雖然麻煩些,所種出的葵瓜子或蕎麥芽,味道鮮美,值得一試。小麥芽也是用這種方法。用具需要淺盤子,鐵的、塑膠、木料或紙盒外用塑膠紙包 住,大小無所謂。一般家庭,一星期種三盤,每盤半米長寬,就足足有餘。盤內放一英吋土,須有適當潮濕,種子約一、二杯左右,也要先泡水過夜,然後勻舖在土 上,并用不透明的膠布蓋著,冬天放在室內,夏天放在室外,七天左右即可收割,從根以上割下,洗淨食用。用過的土放在特備的桶裏,每次用過的土都堆上去,三 個月之後可以再用。

前 面曾提到沙拉醬有多種,最常用是芝麻葵瓜子醬。作法先將半杯葵瓜子(去殼)和半杯芝麻,泡水五小時,將水倒掉,蓋著五小時,讓它發一點芽,這時加一杯水打 成醬,可放在室溫八小時,使稍稍發酵,再加入其他調味品食用,存放冰箱中,可保存一星期。簡單的調味品,可用檸檬汁、番茄汁、麻油、醬油等。

大部份的蔬菜都可生食,一般有芹菜、香菜、西洋菜、和各種瓜類(南瓜、黃瓜、冬瓜)、白蘿蔔、番茄、菠菜等。

有一點在配食上需注意的是不要把水果和蔬菜混合著吃。水果最好是在兩餐之間或餐前半小時吃,才容易消化,否則容易在胃裏發酵,產生氣脹。

生食法只要能實行一部份,就有一部份的療效,如果不是治病心切,沒有全部生食的必要。一般能做到百分之五十就非常理想了。早餐中餐比較容易做到生食,早餐水果,中餐沙拉,不但簡單,同時收到全天精神充沛的好處。

小 麥草的用法,必需加以說明。小麥草最好用冬小麥發芽,并用土發芽。芽長到七吋高時(七天到十四天),就可收割。吃法可細細咀嚼,草渣要吐出來。一小把小麥 草放在食用水中,可去污染物。改善水的味道。另外,小麥草可壓汁喝。外用包括洗眼睛(對青光眼、白內障特別好),敷在皮膚上可幫助消膿包、腫瘤等。小麥草 汁還可以灌腸,方法是先用四大杯水灌腸,休息十分鐘,再把半杯小麥草汁用十八英吋橡膠管灌入,停留二十分鐘,再放出來,對重病和癌症有非常快的療效。在聖 地牙哥健康所,小麥草汁灌腸是每天課程之一。

四  素食是最佳良藥:佛陀在二千五百年前就指示說素食是健康長壽和了生脫死的方法,佛教的基本精神是慈悲平等,在實行上,最起碼要做到不殺生。避免生生世世冤 冤相報,永無了期。所以素食在佛教傳統上,一直佔有很重要的地位。中國寺廟一向主張吃素,現在羅漢齋也傳到美國來。

佛教不主張迷信,佛所說的一切都必需能夠經過事實考驗。素食能促進健康長壽,也必須經得起考驗。以下則以現代智識來分析素食如何是良藥?

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