一六、素食與長壽

傅益永輯 

健 康,是自古以來人們追求的目標;「福如東海,壽比南山」,也是人們祝賀親友生日的習慣用語。但人類平均壽命至今最高的國家還是只有七十多歲,離理想很遠。 所以對於世界三處長壽地區,人們都有很濃厚的興趣。日本電視台特別花費鉅資,組團前往調查,製成兩小時的節目,於前年(西元一九八二年)播出兩次,妙趣橫 生,令人叫絕。陳恒嘉先生譯有「神秘的長壽村」一文,曾在聯合報刊載多日。這三處地區是:巴基斯坦的芬扎(或譯芬芝)、蘇聯的高加索與南美厄瓜多爾的畢路 卡邦巴。三個地區內一百歲以上的人瑞,多如牛毛,最高者達一百卅多歲。老人中多的是到一百一十多歲還能騎在馬鞍上奔馳,身體矯健。記者們就採訪所得,歸納 他們長壽的原因,共有三項:除了勤勉的勞動與家族的敬愛兩項之外,主要在於粗茶淡飯,而不是精美食物。照營養學者的分析,畢村人每日攝取的熱量,不會超過 一千兩百卡洛里,而他們并沒有營養失調的現象。據蘇聯老人研究所裘莫達夫博士的分析結果:這些食物絕無人工添加物;他們都吃新鮮植物性食物,不攝取動物性 脂肪;都是低熱能食物;充分攝取了活性乳酸;幾乎不吃鹽與糖。

另 外還有一本書—「芬芝—長壽不老之國」。詳述芬芝的交通、文物、風土,習俗;其中對食物的種類做法介紹更為詳盡。約在五十年前,美國一位外科醫師羅伯‧麥 加里遜博士,曾在他的研究報告寫有下面的話:「這是我實際經驗的事實:身體極其健康,一個民族幾乎沒有疾病發生,那就是住於印度極北的芬芝人民。他們的壽 命非常之長;我雖和他們一起住過七年之久,其間,患病的人幾乎全沒有。凡到我處求醫者,只有基於老齡所引起的白內障給除去、粒狀臉的整形手術,這些都是和 飲食全沒有關係的疾病治療。」博士又在一九二五年的論文說:「西庫族、巴丹族及其他喜馬拉雅的種族,雖身體很好,也有忍耐力,可是,和芬芝人比起來,到底 不可同日而語。」博士於一九二七年被任命為某研究協會的印度營養研究所所長。他分別用芬芝人的普通食物與印度人的食物飼養成千的白鼠作試驗。經過二十七個 月後作檢查,芬芝一組的白鼠,都沒有生過病,夭折的也沒有。用顯微鏡檢查殺後的屍體,也沒有隱藏的疾病。但印度飯食一組,即用白米及調味料與所飼的白鼠, 環境雖和前組一樣好,但種種疾病如潰瘍、腫瘡、壞牙、貧血、皮膚病、心臟病、腎臟衰弱,及多數的胃腸病,都因飲食的不同,陸續發生。有趣的是,芬芝地方沒 有犯罪,所以沒有軍警和監獄;沒有商業買賣,只有以物易物,所以沒有貨幣,也沒有銀行。一度傳說首都附近有金礦,反使國王虛驚一場,因為假定成為事實,他 認為將因此引起搶奪騷擾,會使他們的平靜幸福生活面臨末日。他們終身勤勞,認為「退休而不去做事,對於生命來說,退休就是敵人。」「人們只因相信衰老為不 可避免,所以就會衰老下去。把自然給人們創出來的細胞,以自己的想法來曲解,致和自然的意圖違背了。」書中既有豐富的健康長壽食物資料,又有許多科學雋永 的智慧敘述,幽默、輕鬆、有趣,全書對素食、老年、消閒及追求真理者,都是一本好書。

以 上乃是國外的情形,在國內也有其例。有「二百五十歲人瑞實記」一書,係北市中外雜誌社出版。是集楊森將軍等人多篇文章而成。敘述一位二百五十歲老人李青雲 的事蹟。李老出生於清康熙十七年(一六七八),死於民國十七年(一九二八),曾經在岳鍾琪部下當過兵,先後結婚十餘次。以遍遊崇山峻嶺採藥修道為生,書中 并列有許多延年益壽的導引方法,一切強調自然。在這滾滾紅塵、熱浪人世中,如能一讀此書,會有清涼的感覺。楊將軍在接待李老人之後,曾命駐京代表李寰先生 將李老照片面呈先總統  蔣公。蔣公甚為欣喜,囑設法護送李青雲晉京,希望能使中外人士共瞻我國人瑞,并瞭解其修養攝生之道。令人婉惜的是,李青雲沒有這個覲見元首的福份,在通知 到達之前,他已因接受豐盛的招待於返鄉不久之後即去世。原書認為他是「大限已到」;但依照編者的理解,應該是由於「飲食與生活」受到過度干擾所致。因為根 據本書中許多資料,一個有長久飲食習慣的人,如作急劇的改變,腸胃是來不及適應的。

台 灣的戶籍辦得很好,也有很多高壽的人。因此我特別要提出一項建議:希望政府研究單位,社會、或醫療工作者,或公益團體,利用戶籍敬老資料,對台灣區九十 (或八十五)歲以上的壽星,舉辦一項詳盡普查,查明他們健康長壽的養生之道。如果我猜得不錯的話,多數的壽星們,將是一些多吃蔬果、生活嚴僅而勤勞樂觀的 人。利用這份現實寶貴資料,作為教材,對於當前的猛吃濫飲奢靡生活,或許會發生一些示範、警惕、教育作用,對於國家社會將是一件有深遠意義的事情。

綜 合以上各項資料,根據人體構造及若干事例的啟示,我更發現一項問題:一個人如果自幼即厲行規律生活,吃清潔食物,有足夠營養及適當的運動,從小就不戕害、 不作賤自己,包括不吃零食與抽煙等,我相信多數人能活過百歲,絕不是困難的事。請讓我們平心靜氣的檢討,在所謂文明國度,也包括我們在內,我們飲食無節, 雖然吃得豐富,但并不營養,而是缺乏營養,甚至經常在吸食毒物(各種污染),已是普遍的事實。運動方面,多數人都不及格,生活起居也不正常;因此,科學家 控制了傳染病,卻對更多的慢性病尚無辦法解法。只有在「生病」之後作截堵,而不從「病因」—飲食上謀疏導。我們雖有上天賜給美好的身軀組織,我們卻自己天 天在破壞,不是早夭,就是帶病延年。這不是小問題,這是人類的愚痴和大迷失。我們如果要想活得長壽,我們的古聖先哲和今天的科學研究,有充足的至理名言和 事實證據,可資遵循參考。我們要尋回應享的權利,我們不要再執迷不悟,欺騙自已,飾辭推卸責任。臨時才抱佛腳,是來不及的。至於有些頑固的人,說甚麼不抽 煙、不賭博、不美食、不……,就表示人活著沒有意義。我想他在奉召往閻王處報到時,若還能堅持這種主張, 他才能算真正的英雄好漢。這些道理,看似非常簡單,婦孺皆知,可是為什麼世界上仍然有很多人是如此的健忘,不去接受、奉行呢?這些涉及高層次的因果業力與 宇宙真理,雖然并非不能解答,但問題太過複雜,超過本書範圍太多,無法在此討論。對此有興趣探究的讀者,不妨向佛學中去試找答案。

一七、飲食新觀念

傅益永 

說 出來連自己都不敢相信,吃了七十多年的飲食,到現在才對正確的飲食內容有了較多的認識。也可以說,大多數人的吃法,一直有問題,早年物資缺乏,營養不夠, 故多早死,現在非洲災區,仍然如此。現在資源豐富,卻又吃得有偏差;我們是如此,先進國家也不例外。人的壽命看起來有增加,但卻多是帶病延年。只要看到藥 廠藥店和醫院診所,到處林立,醫生則生意興隆,大發利市,就是證據。兩年來我因為收集編贈「素食、生食與健康」一書的資料,接觸到很多證據,使我有一項驚 人的發現:「每個人都應該活到一百歲以上,是絕對絕對沒有問題的」。事實上卻反過來了,凡能活到百歲以上者,都成稀有人瑞,千萬人中難得其一!很多人的實 際年齡比理論打了七折八扣還不止。根據法國博物學家巴風的壽命系數,動物的壽命,一般是成長期的五至七倍,人的成長期是廿到廿五歲左右,按以上理論推算人 的自然壽命應是一百廿五到一百七十五歲。其次在全世界有三處聞名的長壽地區,那裡超過一百歲以上的人,多如牛毛,且有一百零七歲還要娶第七任妻子的。許多 書刊都有報導,日本的電視公司,還特別組成專案採訪小組,實地研究,記錄詳盡,在電視上播出,應該都不是亂蓋的。民國十幾年,楊森將軍曾召見一位二百五十 歲的李姓老人,台灣出有一本專書,詳記此事。每年重陽敬老時,寶島可能也有百歲壽星,只是人數太少了。以上是事實證據,表示人可以活一百歲以上。再從人體 構造來講,每個人都有天賦的堅實、耐用而美妙的軀體,除腦細胞畢生逐漸減少而不能再生補充之外,其他各部份的適應力和再生力都很強,受傷了可以復元;骨折 了可以接上;心臟腎臟可移植;胃可以割去三分之一;肝臟可以割除十分之八;……人照樣可以生活下去。這套理化機器,可以使用百多年才報廢,上天待 我們真不薄,只可惜我們毫不領情與顧惜,日加戕伐,咎由自取,非到最後一刻,還不醒悟。例如吸煙、酗酒、吸毒、暴飲暴食、環境及食物污染,缺乏適當運動, 精神壓力,……有意無意,長期加害,壽命焉得不減?身體焉得不病?不減不病才不合理。所以就飲食觀點來說,人至少應活一百歲,是絕對沒有問題的 事。在此再舉兩個實例,一是前面說的二百五十歲開縣老人,經過楊森將軍「善意招待」之後,還來不及等待去南京晉見  蔣委員長就與世長辭。第二是大家記憶猶新約十餘(?)年前台東一位被日本徵兵去菲律賓打仗,戰敗後藏匿深山多年,後被發現經由日本返台,也因生活急劇改 變,「吃得太好」而得了癌症。

根據以上的敘述,我們今天在飲食觀念上,應該重新檢討,針對經驗與新的科技,特提供下列二點,向先進們請教。

第一是素食的好處

人 們每天的食物,按營養成份分為五大類,即醣、蛋白質、脂肪、蔬菜與水果。其中只有蛋白質與脂肪有動植物兩大主要來源,目前植物油優於動物脂肪,已成一般人 的普通常識,不必再論,剩下關係最大的,只有蛋白質的供應了。根據現代的研究,動物性食品含有某種鮮味物質,可以吸引人的味覺之外,對身體營養來說,實在 比植物性差。只因人們貪圖口味,及受傳統影響,誤以肉食為正確。殊不知早年物資缺乏,難得一見葷腥,所以認為肉食是補品。而今環境大變,成天的雞鴨魚肉, 當然要出問題。為了辨明此事,我已收集九十餘篇文章,都是根據科學研究及事實經驗,輯成一書,達三百餘頁,有系統的介紹素食優於肉食,不僅有助健康,且能 變化氣質,祥和社會,內容太多,不擬在此贅述。讀者如有興趣,可於年後附足回郵索取。(贈完為止)。

第二是營養學的進步

過 去我們多將治病與飲食的關係弄不清楚,有了病當然找醫生,醫生在看病給藥之後,只簡單吩咐注意某幾種飲食,太油或辛辣少吃,十分簡單。但是近年因為研究精 細,醫師治病,本身分科已經夠多,營養的事,實在無暇兼顧,必需由營養師專責處理,針對各種病情,配合治療行動。而營養師的工作,更從「病時的療養」,延 伸到「平時的保健」以及「病後的復健」。醫師的工作,只有限在「生病」那一段時間。營養師的服務範圍,都是長期不間斷的。其重要性今後將會逐漸增加。台灣 區十大死亡原因中,就有百分之七十以上的病與飲食不當有關係。今天的大醫院看病要很早就要去排隊,住院更是一床難求,中小醫院也是生意興隆。人們只有在長 久的不正確飲食得病之後,才去找醫生,使我想起古人所講「曲突徙薪」的故事,焦頭爛額才是上客。如果平時多有一些正確的營養知識,我敢保證可以減少好多悲 劇。有好幾位身強力壯又比我年青有為的同事,就是毀在「經常的美食應酬之中」,而且這種事例好多好多,說來真令人惋惜。不過,社會畢竟是進步的,台北市已 經有了第一家開業的營養師,專門接受有關營養尤其是慢性病人的諮詢,每次收費若干。相信今後未到顯著生病程度而去請教營養師的事,也會逐漸為重視健康的人 士所接受,而不成為新聞,更希望政府社會方面,再加強擴大營養知識的普及,作為預防醫學的一部份,以加惠民族健康。最近消費者文教基金會也舉辦了幾場有關 食物的專題講演,要買門票,聽眾還是很踴躍。這些都是好現象,我們實在不值得在經常大吃大喝製造各種慢性疾病之後,又再花大錢去求名醫或尋門路找床位。

第三是生食問題

在 我的想像中,人類在漁獵時代以前,應該只有靠植物維生,以延綿種族,許多草食動物如象、牛、馬等,也是靠植物維生的。現代科學研究,知道食物在經過烹煮 後,它所含有的某些有生機的物質如酵素等,會造受破壞,減低了營養價值,如果生食,則可保留那些養分,容易被吸收利用,增強或恢復人體的抗力或免疫力,能 夠長保健康,袪病延年。過去一般人對少數食物都有生吃的習慣,但是有系統的利用生食蔬果尤其用各種芽菜,再結合運動等方式以恢復健康的生食療法,是自然療 法醫師安‧威格摩爾博士於廿多年前所創始的,她首先在美國波士頓創設Hiopocrates Institute,後來又在聖地牙哥成立分所,很多人在那裡尋回健康,近於奇蹟。她自己全部生食,不進熟食。安醫生幼年身體奇弱,三十多歲患過癌症,後 來又有關節炎等多種病苦,都是自己用生草治好的,她現年七十六歲,健康特別好,經常每天工作十餘小時,她有許多傳奇,雷久南博士寫過一篇「你自己的身體就 是醫生」,先在「大同中醫」(現在改名「自然療法」)雜誌發表,後來我將它收集在「入佛之門」列在素食一章中,全書二百餘頁,讀者如有興趣,請附回郵六元 即贈,贈完為止。介紹人雷女士為麻省理工學院化學博士,現任美國三大癌症醫院之一的德州大學安德森醫院肺瘤研究所研究員,她父親雷通明博士乃土壤肥料專 家,全家八口,已素食及相當程度的生食十餘年,健康良好,都是素食生食健康的見證人。生食雖有古老的淵源,但現始有人作具體而更佳的利用,值得我們學習, 這是我要提出的第三項飲食新觀念。

生 食的原理十分簡單,也有很複雜的內容,尤其蔬果要絕對清潔,沒有寄生蟲,沒有農藥殘毒,沒有污染,這是生食基本條件,否則會得不償失,千萬要記住。台灣不 使用農藥的蔬菜,目前只有台糖公司一家,但數量極微,因為信用可靠,價格也不超過市價一倍,店門未開,即已排出長龍,後到的人,只好向隅。由於此項啟示, 現在台糖及民間又發展種菜在收穫前絕對不施農藥,亦即是保證沒有殘毒的蔬菜,這也是進步的好現象。但如何使保證落實而沒有害群之馬,也是同樣值得注意的 事。

相 反的,在肉食方面,最近有四件壞消息,一是豬頸肉內,含有較多的淋巴結,是阻止病毒的重要關卡,有較多餘毒,如不除淨,不宜食用,常被人賤價購去做餃子, 因此糖福公司已在計劃生產餃子,使用台糖不含殘毒的豬肉,而且台糖豬肉,保證沒有殘留抗生素,以及使用電動屠宰,衛生比較安全,不會違反規定,這算與民爭 利?抑是造福民眾?就要看站在什麼立場發言了。第二項是電視報導,在五十二萬頭電動屠豬中,有廿八萬頭的部份內臟或豬肉,必須因病除去,以保衛生,對於私 宰的肉類,因沒有人監督,其危險可想而知,不知道有多少人在不知不覺中為這些事情付出代價?希望批評公營事業的人,也應該加上這些默默貢獻民眾健康的價 碼。第三件是74、9、9聯合報第三版報導,根據台大教授及衛生官員專家意見,豬血含病變,影響人健康,還是少吃 為妙。第四件是最近有人研究檢查,用電動屠宰而快速冷藏的豬肉,所含細菌數目,比溫體或私宰的要少數十倍或百倍以上。隨便舉出幾件近例,并不意味我在提倡 肉食,而是顯出肉食的缺點,確是比素食多。

附帶報告一項好消息。雷博士與安醫生,已計劃在光復節日訪問台灣,為期十天,專門介紹素食生食與疾病理論及實務新知,準備在台北、台中、高雄與花蓮分別發表公開演講。歡迎有興趣的人士自由參加聽講。講演時間及地址,屆時將有公告。

最後,從另外一個觀點來看,飲食本是日常生活中最平凡的事情,更談不上有什麼新或舊?請看它與十大死亡原因中的七項以上都有關係,我想應該受到大家的重視。

編者註:本文曾在74、10常春雜誌第31期發表,但略被更動。

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