同時,由於這種烹調法的加熱時間很短,所以營養的損失也較少。希望讀者都能以嚴肅的態度,重新重視這種廉價而營養豐富的蘿蔔葉。

編者註:本文選自73、4月號常春月刊第13期。

最近市上已有蘿蔔嬰等各種芽菜出售,生吃最富營養。但黃豆芽的蛋白質太濃縮,不易消化,故不宜生食。又在發芽過程中,有無添加漂白或催化劑等事,亦是消費者應該提高注意的事。為了保障正當商人利益與消費者健康,我建議應該有人經常出來檢驗市售芽菜有無漂白或催化劑等。

高 雄市六合二路一八一號的「豆世界」,除了出售各種豆奶之外,也有各種芽菜食品包括蛋餅、漢堡及三明治等。應該是台灣第一位出售芽菜的飲食居,希望將來能有 更多價廉物美的中式芽菜飲食店出現。例如九蓮粥、甘藷粥、糙米黃豆飯,配以芽菜、蔬菜沙拉等。再加上精力湯、小麥苗汁或回春水等,以代替現有的加工食品。

一三、神奇的小麥苗

傅益永 

不食人間煙火的事,過去只得之於傳奇或傳聞中的修道之士,一般都是姑妄言之,姑妄聽之,從不探究。台北近郊有一位得道高僧「水果和尚」,也只以神秘莫測視之,亦未去查詢究竟。因為從一般飲食習慣與營養觀點來看,那些不可思議的事,實在難以令人接受。

由於雷博士與安博士訪問台灣,介紹飲食與健康新知,獲知安醫生已經廿多年不食人間煙火,旅行袋就是她的廚房,加上雷博士全家的體驗與充分的解說,真使我們大開眼界,將一項原是高不可攀的神妙事件,帶入到人人可作可證的現實境界。

從 營養學來看,安式飲食中,維他命、礦物質與醣類,是豐富得不能再豐富了。我們最不放心的是恐懼蛋白質與脂肪的不足。但因她的經常食物中,包括了向日葵芽、 苜宿芽、芝麻芽、□梨與多項種子,和一些醱酵食品,因此我們的顧慮,實在是多餘的。又根據近年的試驗,證明植物性蛋白質優於動物性的,需要量方面,過去又 訂得太高。種子經發芽後,所含的蛋白質會變為活性,生食時酵素與許多維他命又未被高溫所破壞,均使許多營養分容易被吸收利用,減少了食物浪費,又使代謝作 用更加順利。因此增強了身體的抗病力與免疫力。她以自己親身與癌症及多種疾病奮鬥經驗,創出此種革命性飲食方法,不僅不背營養原則,而且深契新的學理,事 實證明,在安醫生的飲食健康中心裡,能使很多嚴重病人尋回健康。也因為她多年在這方面的非營利貢獻,獲得許多國家的榮銜。她已是一位傑出的世界性的女強 人,一生的傳奇,與救世的成就,已有李維和先生譯文,刊載於七十四年十一月號的常春雜誌。她的許多事蹟,雷博士數年前即撰有「你自己的身體就是醫生」一 文,詳加介紹,此文已收集在我的「入佛之門」書內素食篇中,讀者如有興趣,請附郵六元即贈,贈完為止。

安 醫生已公開她的多種飲食方法,一概以清潔、自然、營養為原則。且儘量配合當地產品,重視經濟,毫不標新立異,目前已經有人從事實踐,也有人計劃赴美參加她 的中心去學習。我們亦訂有簡章,願意服務,需要的人,可附回郵信封索取參攷。理論上是如此的簡單,但一項習慣的改變,卻是十二萬分的困難。除非到了某種走 投無路的情況,一般都是難以回頭的。俗話說:「回頭是岸」,卻是一項既淺顯又深妙的哲理。當然,我們希望一些尚未走到盡頭的朋友,能夠提早來接受安醫生給 我們的機會。

安 醫生是美國正式的自然療法醫師,但不是我們一般觀念中治病的醫生。她是以天然食物,最好是不用化學肥料,不施農藥也不能使用促進劑,以及沒有拌種的種子所 生產的食物來達到保健的目的。這種吃法,必須是長期的,經常的,而不是像止咳藥或退燒針一樣,一次就可見效。所以,對那些昂貴的所謂健康食品,縱然有效, 也得考慮考慮其經濟效益,何況有些根本言過其實甚至是假的。這些都是必須了解的基本常識。因為營養智識的普及與慢性病的日增,此項革命性的飲食方式,將會 逐漸被人接受,由於水果、蔬菜、種子、芽菜的需求增加,我相信對今後的農業生產供應,也會發生一些導向作用。

安 醫生介紹的食物中,小麥草是她最多推崇的一項,(如果配合我們的習慣法,應該譯為小麥苗較為適當)。據說小麥苗汁中含有甚多養分,功用神奇,績效卓著,取 得容易。我們在台中市文英館舉辦演講時,就有一位宋先生當場以他多年的親身經驗來做見證,後來又知道台灣還有許多人早有使用,但其起源是否來自早年的安醫 生資料,已不易攷。本來我們有意應聽眾要求,擬予整理譯出,供保健需要。現在歐陽禹兄繼他的「芽菜與豆」一書之後,儘先詳譯安醫生小麥草的著作,再加上若 干證詞與自己研究資料,擴大了安醫生對世人的貢獻,乃是一本深具實用價值的保健用書,也省去我一項繁重的工作,因此我簡述此事經過因緣,樂於向讀者推荐本 書。

由 於安醫生的出身背景,并非學院派,多是從實際經驗得來,所以在論證方面,似嫌不足。我希望國內有心人士,能進行各項求證實驗,讓我們能在應用的時候,有自 己的更明確更詳細的數據和範圍。因此建議歐陽兄對這方面作更多的蒐集,將來於再版中加以補充。其次,台灣目前有很多團體機構,成員多屬老弱,具有空間、時 間及人力、物力等條件,例如榮家、養老院、仁愛之家或長春之家等,亦盼有人出面領導服務,使留住者每天都能享受小麥苗汁或採用部份療養飲食,當能減少病 苦,益壽延年,尤其盼望關心老人福利問題的人士,對此經濟有效具體可行的措施能加注意,未識高明以為然否?倘有質疑,我們亦願從旁效勞,提供協助意見,和 樂社會,共登壽域。

說 來很是慚愧,安醫生的飲食方式,已有多年歷史,雷博士介紹的專文,我在數年前即已編列「入佛之門」書中,對小麥苗的功用,亦知之甚詳,但只限於文字了解, 根本沒有想到去實踐。說食焉能飽肚?自然沒有效果。知行須合一,實在很重要。自從安博士蒞臨示範介紹之後,了解人士紛相試用,已逐漸形成風氣,市場上已有 小麥苗商品供應,小麥苗壓汁器亦已應市(小麥苗不適宜用高速度的打果汁機),這一切都表示社會已接納了小麥苗,本書適於此時問世,當更有助於生食運動的推 進,希望對國人健康有所貢獻。

編者註:本文是寫給歐陽禹兄「神奇的小麥草」一書的序文。

一四、素食與健康

周宣德 

各位聽眾:美國約翰霍布金斯大學有一位權威教授這樣說過:「任何一個平常吃葷的人,倘若在他的飲食中完全除去肉食,必定是有利而無害的,因為肉食最容易促成腸子的潰爛,其他食物就不如此」。這位教授就是首先發現維他命A同D的梅可倫氏。他這種直率反對肉食的證詞,我們有新知識而崇尚科學的人聽了還能夠不相信嗎?

再 說美國耶魯醫學雜誌裏,也發表過一些非常有趣的實驗報告。有一篇報告裏,記載一種伸張兩隻臂膀,使它和肩部保持水平的實驗。主持這個實驗的教授斐許爾博士 說:「伸張持久力的競賽在吃素者這一方面顯出極大的優勝」。參加做實驗的當中,吃肉的人是十五個,吃素的卅二人。在全部吃肉的人裏面,沒有一個能維持伸張 兩個臂膀到一小時半;但在吃素的人中間,有十五人超過了一小時半,兩個人超過了二小時,還有一個人竟達到了三小時之久!還有一個實驗是叫他們兩腿下彎的運 動來比賽:吃肉的人最多能做到三百次到四百次,而且在操作之後都因肌肉過勞,痛得不得了,以至於不能動彈;而在吃素的人裏面,有一個完成了二千四百次兩腿 下彎的運動,還有一位竟達到五千次還沒有感覺到十分痛苦。所以斐許爾博士在他報告的結論裏說:「這些實驗,證明了完全吃素的人體格的確比吃肉的人要強得 多,是毫無疑義的了」!

讓 我再提出一個健康試驗的報告,那就是從前在山東齊魯大學醫學院營養學系用白鼠來作的一個試驗:他們在一群白鼠裏面選出了好些體重相等的小白鼠,把他們分入 兩籠:一籠是用普通人家的食物去餵養的,裏面只是窩窩頭、青菜、豆腐、山芋、鹹菜;另外一籠卻是用很有錢的人家的食用去餵養的,那些食物就是肥瘦豬肉、白 饅頭、荸薺和蓮藕等。經過了三個月以後施行檢查,結果吃普通人家食物的白鼠,平均每隻體重達到一百八十四公分,而且皮毛光潤,很有精神,生育到第五代還很 健壯;吃有錢人家食物的白鼠,平均每隻體重只有一百四十六公分,相差了三十八公分,而且皮毛沒有光澤,外貌又顯得毫無精神,只生育了三代,並且他們第三代 的子孫簡直瘦弱的可憐!因為白鼠身體組織同飲食都和人類相似。所以,根據這個試驗的結果,可以判斷吃肉對於身體健康的影響和不良後果,甚至可延及後代子 孫!

現在我們要進一步的討論肉食和素食中所含營養素的問題了。大家要知道:原來人的身體是四百兆的單細胞所構成的,而生長、補充和維繫這些細胞的東西,除空氣和水以外,就是食物中所含有的蛋白質、醣類、脂肪、無機鹽和維他命等幾種營養素。

我 們先說蛋白質。它是構成肌體組織細胞的主要材料,又是發生熱力的一項來源。一般人迷信以為一定要從動物的肉類中取得,但是根據食品分析的報告,指出肉類中 所含的蛋白質和同樣重量的豆類中所含的來比較,肉類中所含的還不及豆類中所含的二分之一呢!我隨便提出幾個例子說給大家聽聽:譬如每一百兩牛肉中只有蛋白 質十二兩,而每百兩黃豆中就有蛋白質卅九兩二錢!又如每百兩豬肉中只有蛋白質十四兩一錢,而每百兩青豆中卻有蛋白質卅七兩三錢。總括起來,所有牛、羊、 豬、鴨肉等的肉類每百兩中平均只含有蛋白質八、九兩至十兩多一點,而每百兩豆類中卻平均含有蛋白質卅來兩,這個比率差不多是一對三,也就是說肉裏面的蛋白 質平均要比豆類裏面的少過一倍以上!你看豆類有這樣好的營養成份,所以有人叫它做「肉王」,我們還有什麼理由痴戀著一定要吃動物的肉呢?又何況肉類含有新 陳代謝的毒素叫做「格散停」(Xantin)的,對人體還有害呢!

其 次談到醣類,也叫做碳水化合物。它在食物的份量上來說,是最重要的營養素,也是供給我們體溫和能量的主要來源。我們每天所吃的米飯、麵食裏面所含的絕大部 份就是它,豆類和蔬菜裏面也含有很多。這個醣類經過消化後,在身體裏和空氣中的氧氣起化學作用,會發生熱力,使我們能運動,能工作,同時能自動調節體溫, 所以它的營養價值真是太高了。然而它並不是從動物裏面取出來,其大部份是由植物性的米飯、麵包和蔬菜來供應我們的。

第 三要談到脂肪了。它也和醣類一樣,在人體裏面起燃燒、生熱力,是另一供給體溫和運動能的泉源;同時還在過剩的吸收情形下,會在身體內積貯起來,隨時提供新 生力,它真是能率最高的營養素;可是一般人以為只有豬油中才有,殊不知植物油裏也有。而且植物油還比動物油味美,容易吸收哩!

第 四說到無機鹽,如鈣、磷、鉀、鈉等在人體裏面都各有極大的功用。這些鹽類,在各種蔬菜與果實中都分別含有多量的成份,但肉類中卻含得極少,因此專門吃肉的 人,血液中所呈現的酸性,不能中和,就要患「酸過多症」,會發生生命的危險!反過來看吃素的人,因為多吃無機鹽,所以骨骼強壯,神經健康,發育正常,這都 是從生理學上研究而得到的證據。

第五談到維他命,有A、 B、C、D、E、G、H等多種,缺乏了任何一種都會使人不健康。各種維他命在素食中幾乎樣樣俱全,無一不備,但在肉類裏面就不然。譬如維他命C在肉類裏就 沒有,所以專吃肉的人最容易得壞血病,如果沒有水果,青菜或蕃茄、紅蘿蔔等來救他,就會因此而死亡。又如維他命E,蔬菜裏含得很多,而肉類中卻沒有;專吃 肉的男子們不會生育,婦女常常小產,就是因為缺少了它。

最近還有人提倡蔬菜生食,好處很大,而且很多。又如蘆筍中含有某種氨酸,是臺灣其他菜類中所沒有的,所以每星期吃幾次,對身體保健也很有必要。

上面所說關於葷素食品營養的好壞,是根據科學家研究的結果,到此已經簡略的報告完了。

各 位聽眾!今天大家聽了美國大學教授反對肉食的證詞,以及他們所做的吃肉的人和吃素的人體力比較的試驗報告;又聽了國內有名大學的醫學院所提出的健康比較實 驗,已足夠說明吃素是有益於身體健康的。但是吃素為什麼會使人身體健康呢?所以我又分別提出營養素的成分分析報告,來使大家更瞭解吃素為何對身體有好處的 真實原因。此外,素食還能使人「心理健康」、「精神健康」,這些道理在佛教經論裏面講得最澈底,不能在這廣播電台規定的短短時間裏再講下去。因此。本人今 天所講的,只是素食與身體的健康。最後敬祝各位身體健康!精神健康!心理健康!再會!

編者註:本文係轉載自「淨廬佛學文叢」一書。作者周宣德教授,於卅年前即大力創導素食、并身體力行。現年八十七歲。仍於養痾中在洛杉磯組織「美國南加州慧炬社」,領導青年學佛,與台北已創辦24 年的慧炬社成為聯體機構。更值得稱讚的,周教授於卅年前首創空中廣播佛法。後又成立財團法人,頒發佛學獎學金;并將佛學引入高等學府。由於這些創造性的作 法,廿餘年來,掀起高級智識份子,大專同學研究佛學熱潮,對國內外文化歷史思想,均有深遠影響。至今各大專先後成立社團達六十四個。此外,有多所大專學生 於研究佛學之外,紛紛成立素食伙食團。詳細情形,已在「入佛之門」一書中另有介紹。茲不多贅。

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