四、 對於食品添加物與蔬果殘毒的嚴格管制,要澈底普遍施行。對一些謀財害命的黑手,要作有力有效的制裁。如果條文不夠,還要早日研究立法,例如健康食品或天然 食物的管理辦法等。請看最近的報導:蘿蔔乾和豆腐都發生過問題;飲料也不安全;我們的話梅更需要日本人來宣佈禁止進口,第一名的福樂冰淇淋,衛生程度也只 有95分,至於不及格的冰淇淋,更是所在多有。豆芽風波,也在報上出現過……還不知道有多少食品,須要加強管理!

五、 還有民間療法、自然療法,多與食物有關,不應忽視它的功能,尤其在傳統治療缺乏進步、效果不彰的時候,我們更應多作配合研究,以求突破。我們有幾千年的輝 煌中醫歷史,在文字、生活、習慣、人事上,許多背景條件,都比國外適合,可是,我們的重視并不夠。政府中醫行政管理的人數人才和業務量,以及學術教育的投 資,中西醫根本不成比例。只有幾家私人私塾,在報紙廣告欄招攬教育中醫中藥人才;我們的針灸醫師也要遠去美國考執照。幾乎是讓其自生自滅。這種對固有優良 文化傳統忽視與不尊重的事實和心態,也不合於現代的科學辦事精神。希望有關負責決策方面,要為歷史文化負責,并在觀念方面,早作重大的、基本的、大大的改 善。

預 防重於治療。或急起直追,或迎頭趕上,使多數民眾,得到正確的飲食方法指導,能獲得清潔、營養又無毒的食品,不必等到患得不治之病以後,才傾家蕩產呼天搶 地去爭取生命。綜上討論,推行清潔的素食生食,不僅會使惡性腫瘤能得到控制,其他許多與飲食有關的疾病,也能一併有所改善,更因素食能清心寡欲,會對當前 的奢靡飲宴亂吃,及暴戾風氣,亦可能有良性影響。

筆 者並非醫界中人,現在也不是癌症患者,曾習科學。平常患病,認識西醫的科學治療方法,也從不忽視中醫的療效,但確知其互有短長,也不都是全部有效。所以我 是中西都信。茲以公餘之年,誠摯的提供淺見,為文建議衛醫決策階層,取長捨短,從速將它們結合起來,為拯救全民健康,振興歷史文化創造新穎綜合醫術,捨我 其誰!對人類作更多的貢獻,不必拘限在一個小天地裏。但是這更須要大仁大智大勇和大慈大悲的心態,才有辦法衝破老舊的藩籬,質之高明,未知以為然否?

最後,還得一提的,營養而清潔的飲食,只是人身健康重要的一環,須再加上適當的運動、正常的生活、愉快的心情和高尚進取的人生觀,才是健全人生的全部。

編者註:本文轉載自台糖通訊雜誌74、12、21第75卷第18期。有關雷博士與安博士於74年10月訪華答問,已有培芽公司初步編印贈迭。編者計畫年後再作詳細整理,讀者如有疑問,盼早來信,以便彙辦。

一一、芽菜與豆

傅益永 

人 為萬物之靈,理應趨吉避凶,但古今許多大災小禍,卻多是咎由自取,大至國際戰爭,小至生活瑣事,可舉的事例很多。結論是:人既有理性,也有獸性。發展獸 性,就會自取其辱,沉淪苦海;提昇理性,就能利己利人,和樂社會。無論好與壞、善與惡,一切都應自己負責,不能怨天尤人。

茲以飲食為例:人類「吃」了許多個千萬年,到科學進步的今日,有人說吃葷才夠營養,但也有人講素食方合衛生,各說各的理,好令人不知所從。

素 食,由來已久,我國儒家、道家,都重視齋戒;佛家更教人不可殺生,免遭報應。回教不吃豬肉;耶教有吃素的教派;瑜伽更積極提倡素食。但因其多具有宗教意 味,所以素食雖已證明是合理的事,卻仍多停留在宗教圈內。又以人類積習難改,縱是教徒,也多不能實踐素食。所以實際素食者,仍屬少數。

國 父  孫中山先生,早年習醫,曾在澳門廣州懸壺濟世,卻因自己胃病,經由日醫以「抵抗療養方法」治癒,因此極力推崇素食,曾撰有「介紹日本名醫高野吉翁啟」及心 理建設中的專文,可以為證。這已是六十多年前的往事。隨著科學進步,醫藥發達,飲食與疾病的相關資料,年有增加,發現以動物屍體補充人體原料,實在非常不 宜。而今我們多是吃得太好,卻並非一定營養,且常吃進有毒的食品,平均壽命雖增,卻多屬帶病延年之輩,並非每個人都很健康。

筆 者早年對飲食所知不多,未加注意,致罹胃下垂病,又以接受科學洗禮,反對迷信的宗教。但中年時,在一個偶然機會中獲知佛學才是最科學的學問,使我作了一百 八十度轉變。後來吃素,至今快屆滿卅年,身心方面獲益良多。為了回餽社會,於年前編贈「入佛之門」一書,先後印行三萬冊,發揚人生、理性,協助離苦得樂。 近以友人病癌因緣,經與德州大學腫瘤研究所雷久南博士連絡,得到很多素食,尤其是芽菜的新知,而雷博士全家都已實踐生食多年。所以我已計畫於來年再編贈一 本有關「素食生食與健康」的書,貢獻社會,協助世人獲得健康。

就 在研究學習生食芽菜時,得與發明芽菜培育機的歐陽禹兄結識。在蔬菜農藥問題甚為嚴重的今天,這項工具,對素食及保健都是一項好消息。近又悉他將出版「芽菜 與豆」一書,詳細介紹各種芽菜的培育、食療、食法及營養成分,圖文并茂,用不著我在此多贅。說序我不敢當,我只是以一個多年素食受益者的身份,對本書表示 認同與贊嘆。

最後還要特別提到,素食絕對是好事,但需特別當心農藥。健康食品的發展,乃今後必然趨勢,但對誇大廣告,切勿隨便聽信,免得上當受害。所以,如能自己供應無農藥而清潔的芽菜,乃是最安全又經濟的事。

編 者註:本文乃是編者為歐陽禹兄著「芽菜與豆」一書所寫的序文。吃素離不開蔬菜,許多蔬菜,尤其是芽菜,如果採用生食方式,能夠保留更多的天然維他命與礦物 質。歐陽兄的著作及他所發明的免電芽菜培育器,都是有利素食的工具,利人利己,站在弘揚生食保健的立場,我是樂於為他作義務介紹的,仍請素食同道作明智的 選擇。

一二、蘿蔔葉營養豐富防貧血

常存仁 

在菜市場裏,我們經常會看到菜販,把蘿蔔的葉子切掉。事實上,站在營養的觀點來看,蘿蔔葉含有非常高的營養成分。

以下我們試著將一○○公克蘿蔔中,可吃部分所含的營養成分加以比較。

蛋白質方面,葉子部分是兩公克,根的部分是○、八公克,葉子是根的二、五倍;維他命C方面也是一樣,葉子與根的比例是七○毫克比一五毫克,等於是四、七倍;而鈣的含量則是二一○毫克比三○毫克,等於七倍;此外,鐵是二、五毫克比○、三毫克,相當於八倍以上。

除了上述的營養成分以外,葉子部分還含有根部所缺乏的紅蘿蔔素(在體內可以轉變成維他命A的物質),大約二六○○微克。其他如維他命B2的含量,也高達根的六、五倍。

當然,我們一次可以吃下很多蘿蔔,卻無法吃那麼多葉子,所以我們不能做這種單純的比較,但是,蘿蔔的葉子確實含有相當高的營養成分。

另一方面,蘿蔔葉也含有很多從一種營養劑中無法獲得的營養素,更提高了它的營養價值。

蘿蔔葉子,或菠菜、油菜等顏色較深的葉菜類,雖然含有各種營養素,其有維持健康的重要功能,但對於預防貧血這一點來說,卻是以鐵,維他命C,以及葉酸的作用較重要。

人體血液中血紅素所含的鐵,有吸收氧氣的功能來運送氧氣。一般而言,紅血球的壽命是一二○天,而血紅素則每天都在重新製造。

想要重新製造血紅素,鐵便成為最不可或缺的材料了。如果鐵的供給不順利,我們就會罹患東方人比較常見的鐵缺乏性貧血。

在這種情況下,我們更應當大量攝取蘿蔔葉等鐵質含量高的食物,來補充鐵。不過,一般說來,植物所含的鐵與動物所含的鐵不太一樣,前者被吸收與利用的效率比較差。但是,如果與維他命C一起攝取,則吸收與利用率就會提升。從這些情形看來,富於維他命C的蘿蔔葉可說是非常優秀的鐵質補給源。

接著我們來看看另一種葉酸的情形。

葉酸也是和血液有關的成分,且扮演著極重要的角色。它是屬於維他命B群的維他命,人體一旦缺少,就會引起惡性貧血。由這一點,大家便可以了解其功能的重要性。

要使葉酸在體內發生作用,必須先變成活性的四羥葉酸。當葉酸要轉變成四羥葉酸的時候,會與維他命C發生密切的關係,因此,同時含有葉酸與維他命C的蘿蔔葉,便成為非常寶貴的補給來源。

除了寶貴的鐵,維他命C及葉酸以外,在蘿蔔葉中與血液有關而值得一提的,還有葉綠素。

此種使植物的葉子變成綠色的葉綠素,和動物血液中血紅素的構造很相似,其有使維他命效率提高的作用。這一點,已經由動物的實驗而得到了肯定的證明。

該實驗是將豚鼠分成兩群,其中一群每天飼予維他命C的結晶○、五毫克,而另一群則飼予含同量維他命C的菠菜。

結果,每天餵結晶的一群,會造成豚鼠的發育不良,但還不至於因為這些量而引起疾病,因此可知這些是最低的必要量。

而另一群餵菠菜的豚鼠,則與每天餵一毫克維他命C時的成長狀況相同。

接著,其中一群豚鼠餵○、五毫克維他命C結晶,另一群則除了○、五毫克維他命C結晶外,再添加定量的葉綠素。結果,追加葉綠素的豚鼠會與吃菠菜的一群同樣地成長。

根據專家們的分析而得知,生菠菜一○○公克中所含的維他命C是六五一毫克,而蘿蔔葉子中所含的維他令C則有七○毫克。因此,如果將實驗中的菠菜改為蘿蔔葉子,結果可能差不多。

根據以上的實驗結果,可以得知,葉綠素與維他命C可能有相乘的作用。

這樣看來,蘿蔔的葉子不但含有可預防貧血的鐵或葉酸,以及能提高吸收利用的維他命C,甚至還含有可使維他命C與有良好吸收利用率的葉綠素等等。

因此,如果說蘿蔔葉子為綠黃色蔬菜之王,應該是當之無愧。

蘿蔔葉之所以被一般人丟棄,可能是味道有一點苦,而且感覺上較粗糙;但是,用油炒過之後,味道還是滿爽口的。

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