問廿三:美國生食人數,是否甚多?有無團體組織?無農藥蔬菜(有施用化肥),或無農藥又無化肥的清潔蔬菜水果,在一般市場,是否容易買到?價格比普通貴多少?如何確定它是真實無農藥無化肥?

答:美國生食人數還是佔少數,但經常吃生蔬菜(Salad) 的人則佔大多數。市面上專以沙拉為主的餐館,生意興隆。大一點的旅館餐廳都有Salad Bar,各種各樣蔬菜讓客人自己去配。惟一以生食為宗旨的組織是Natrural Hygine Society,會員多少我不凊楚。所謂Organic Produce即無農藥無化肥的蔬菜,在一般超級市場買不到,但豆類或穀類則容易買,價錢至少一倍以上。在健康食物店才可以買到無農藥無化肥的蔬菜,是否 真無農藥則看信用。豆類或穀物商都是經檢驗合格者,包裝上均有註明。

問廿四:甜酒釀豐含維他命及活酵母,是否好食品?

答:甜酒釀因含有酒精,少吃無妨,多則不好。

問廿五:台灣亦有蘆薈熱,不知其效果如何?

答:蘆薈是好東西,能治潰瘍、風濕、甚至癌症,一方面它含有植物的維他命礦物質,同時含有Celantein,一種化學成份,能促進傷口癒合。

問廿六:康福利Comfrey是否對癌有效?(台灣有一位名教授得癌症,在治療沒有辦法後,傳說係經服康福利治癒了。)

答:康福利對癌有效,但任何植物蔬菜,只要根深,都有若干防癌效用。

以 上對芽菜的功能介紹了很多,接著就該來講如何供應了。在過去農村社會中,鄉居的人,沒有菜市,吃豆芽都是自己來做。先將黃豆或綠豆,洗淨泡水半天或一夜後 取出,裝在破的瓦罐中,置陰暗處或加覆蓋,每日換水三數次,保持豆中水份不致過乾,經過三、五天即可食用。現在大家住在都市,都是買現成豆芽,不用自己做 了。但是為迎合消費者欲望的增高,商人利用科技的成果,市場上出現了又白又胖的豆芽,而不加刺激劑的舊式豆芽則消失了。我曾問過賣豆芽的人,他將責任推給 買方,說生產是根據消費者的需要。我又曾向消費者雜誌(這是一份很好的雜誌,常常提供我們日常生活上很多有用的資料,值得關心自己健康權益的人訂閱。)詢 問過綠豆芽添加二、四—D,對人體是否有害?見該雜誌七十二年十一月第三卷第七期第三十一頁。但據衛生署等的答 覆,則是含混其詞,不說有害,也不肯定沒有害處。我們為了安全起見,只好自己來做芽菜。可利用廢物奶粉罐,在其底部打幾個孔,以利排水,代替舊式的瓦罐。 好在此廢罐很多,如發現生銹,即可拋棄另換,或改用廣口玻璃瓶亦可。只要耐心多試幾次,即可得心應手。問題是你對安全芽菜有沒有興趣?

由於有心人的研究和介紹,除了綠豆或黃豆之外,蘿蔔、芝麻、苜蓿、花生、空心菜、白菜,等蔬菜種子,亦同樣可以做「芽菜」,只要覺得可口,多可生食(除黃豆芽),營養豐富、供給身體清潔原料,有利健康。

最 近市面上有一種家庭用發芽器,利用病人打點滴原理,繼續不斷添加少量水份,保持濕度,只須早晚各加水一次,很是方便,對早出晚歸上班的小家庭,甚為適合。 每次可生產芽菜一至數斤。在用水漂去外殼之後,再用冷開水清洗一兩次,可存放冰箱中,分次取用。生食或拌沙拉或夾於三明治中,香脆可口。各項菜種,可向蔬 菜種子行購買,但要說明是用來發芽生食的,須保證能發芽。

有些種子,如空心菜、豌豆或蘿蔔,在成芽以後,將上面蓋子打開,再將發芽器置於光亮之處,保持充足水份供應,使其見光一兩天,伸出綠葉,即變成菜苗或蘿蔔嬰,用以生吃,更是別具風味。

國 外有將不施農藥及不使用化學肥料的苜蓿,乾燥之後做成健康食品,近來國內已有近似的植物產品,誇大宣傳,能治多種疾病。究其內容原理,當不出本篇所述範 圍。它所含的成份,應該不假,但它治病績效,在國內缺乏適當確實嚴格試驗,其原料有無農藥殘毒?其加工設備是否夠水準?有無安全品質管制?它如何值得信 賴?在在都需要留心,才不致花高價購買下貨,甚或買回毒品。因為在美國對食品管制很嚴的情形下,據雷博士見告也還是會發生騙人的事。何況國內對蔬果農藥殘 毒管理工作,都尚未澈底,對健康食品管理法令規章,可能更要多等待了。這些大多是屬於清潔食品的東西,不是正式藥物,生病才吃,病好不用,而是要經常食用 才有效。所以自己供應芽菜,在保健、安全衛生、經濟上是一件有意義的事。

除 使用發芽器之外,另外還可以利用水耕、沙耕等方法,或在庭園中開闢小塊菜苗圃而非菜園,一坪兩坪,十坪八坪均可。利用紗網罩來防蟲,最好使用有機肥料(已 有人在研製去臭的有機肥料出售),自種各種嫩芽、嫩苗,既安全又是很好的運動,具有這種幸運環境條件興趣的人,何妨試試?有關這方面的技術方法,如有不瞭 解的地方?我想豐年雜誌社,會是一個請教的好對象。

有人說,我們吃得太多太好,可是并不營養,也不合身體的需要,甚至是在那裏製造疾病。一面是餐店林立,食客盈門,還得糕點零食和進補,一面又是胃藥肝藥…… 血壓糖尿或減肥藥大發利市,這不正是顯示我們對飲食或健康的無知?請看七十三年八月二十六日中央日報第三版,台大醫院內科主任吳德祿醫師在「中年人的健康 講座」上,指出中年人的健康危機,首在心臟血管疾病,他說,其原因包括高血壓、糖尿病、膽固醇過高、血中脂肪過高與年齡、吸煙、過胖、精神壓力、缺少運 動、遣傳等。一般人若有高血壓、吸煙、血中血脂肪過高三項危機中的一項,患得心臟病的比例即比常人多三倍,若是三項都有的話,比例即比沒有者高出八倍至十 六倍。根據統計,十八歲以上國民血壓超過標準者達一四、一%,比全世界的一○%左右的比例為高。而且台北市四十歲以上的市民,有二三、六%患得高血壓,更 嚴重的是,對這二三、六%的人作問卷調查,發現其中有2/3不知自己有高血壓。另外的1/3左右雖知道,但也不認真做治療,僅有五%按規定治療而將他們的 血壓控制在正常範圍內。按中年人是我們社會生產活動的中堅,現在有那樣多的人是高血壓患者,如果再加上其他慢性病數字,當然會更多。想想對我們國家影響有 多大!而這些病原大部來自飲食不當,飲食不當,又是屬於可以自己控制的事情。因此,閱者在看過本文之後,如果有何疑問,歡迎來信寄本刊收轉,本人願意服 務,函請雷博士慈悲,義務解答,共同為創造美好的健康而努力。由此看來,提倡正確的素食和生食,是有它的積極意義。

又 在台大醫院林仁混醫師所寫「從食物中致癌因素之研究談防癌」文中,也有下面一段話「十年前,若談食物與致癌有關,很少人相信。但是今日科學界卻公開的舉行 大規模的研討會以討論食物與癌症之關係。最近來華訪問的哈佛大學公共衛生專家馬克馬洪博士指出,人類癌症當中約三○%—七○%之癌症可能與食物有關。由於 食物的種類繁多,食物中之化學成分常因加工過程之種種處理而變為更複雜。食物之品質每餐變動很大。因此要研究某特定食物對人類癌症之影響,相當困難。有些 結論見仁見智,很難令人都信服,這便是為何食物與癌症之關係直至最近才被肯定之原因。」林醫師又介紹美國一九八二年出版的Diet,Nutrition and Cancer書中指出,據統計美國約九○%的癌症可能由環境因素引起。在男性的癌症當中有三○—四○%可能由食物引起;在女性的癌症當中高達六○%與食物有關。

從雷博士的講演與林醫師的論文中,深知道國外已肯定飲食與癌症的關係。現在我們再來看看國內癌症的實際情形。惡性腫瘤在七十一年已躍居十大死亡原因之首。共死亡一四三九三人。七十二年的全國死亡情形,根據衛生署的報告如下:

72年台灣地區主要死亡原因

順位

死亡原因

死亡人數

1

惡性腫瘤

15,183

2

腦血管疾病

14,98l

3

意外災害

11,204

4

心臟病疾

8,822

5

高血壓性疾病

3,435

6

慢性肝病及肝硬化

3,181

7

支氣管炎、肺氣腫及氣喘

2,730

8

糖尿病

2,348

9

結核病

2,257

10

自殺

2,231

 

其他

23,459

 

合計

89,831

從上表得知癌症的死亡率,為總人數的一六、九%,亦即約每三十五分鐘,就有一人死於癌症。這也是一個很可怕的數字!

最近,我取得一些資料,知道政府方面,也很重視這個問題,去年曾經舉辦過有關癌症的討論會。另有幾個民間團體,也經常在協助防癌工作,但那仍多屬於醫療衛生範圍。對於教育大眾利用飲食防癌的工作,尚嫌不足。因此我要呼籲的是:

一、盼有關單位將國內已有此項成果資料,迅速大量傳播介紹。

二、國內醫藥食品研究單位,參考先進設計,從速研究出更多更具體我們自己的數據。

三、將農藥殘毒與飲食衛生資料,列入於中小學教材中,并加強師範生的教育,使此項知識,普及於國人。

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